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昌吉紅燒鰻

夏天是鰻魚產量及品質最好的時候,日本人也喜歡在夏天吃個鰻魚飯,來消消暑氣。位在台北市昌吉街的「昌吉紅燒鰻」,特別挑選在南海捕撈的野生鰻,並由中央廚房統一處理製作;能夠端上桌的紅燒鰻,都是肉質細緻甘甜,讓人回味再三的上等貨,與日本的蒲燒鰻相比,絲毫不遜色。

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正傳統担仔麵

位在新店建國路上的「正傳統担仔麵」,看起來就像一般的海產攤,不過這裡最有名的,卻是一碗便宜又好吃的担仔麵;加上用餐輕鬆自在的環境,讓在附近園區上班的科技人,在下班之後,有了一個舒壓的地方。可以來這裡點二盤熱炒,吃碗担仔麵,在配上二瓶啤酒,暫時忘卻一天的辛勞。

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幕府壽司

機器做起壽司來,速度又快份量又精細,但卻無法取代人工做的那種藝術感。而「幕府壽司」堅持傳統手工製作,每一份壽司,都是由師傅精心捏製;連洗米方式,都要沿襲古法,讓許多第一次來的客人,很快就愛上這個地方,更欣賞這種對料理的熱情及專注。

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順林家常麵

手擀麵不同於機器切麵,除了做工繁複,有許多甩拉的技巧是機器做不來的,力道的控制也是個竅門。位在台北市合江街的「順林家常麵」,雖然已經換由第二代接手,但在製麵的重要環節,還是保存老一輩的教誨,每天擀出Q彈有勁的麵條,看似普通的麵食,卻富含濃烈的感情。

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我的家碳烤/陶鍋店

現在各地都可以看到日式燒烤,幾乎已經快要佔據整個燒烤界的版圖,而台式的燒烤,彷彿只能委屈在10元燒烤的小角落。但卻有人不這麼認為,硬是在台北市的精華地段,開起一家台式燒烤店,食材還經過特別的嚴選,不新鮮的食材是絕對進不了廚房的門,這就是「我的家碳烤/陶鍋店」。

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仟富川菜

四川菜引進到台灣後,在口味上是會做一定的改良,順應台灣人的胃口。另外現在重視養生,重油、重鹹、重辣的料理,已經不符合現代人的需要。位在台北縣土城市裕民路的「仟富川菜」,老闆連先生從事餐飲工作已超過40年,他不僅會做四川菜,包括台菜、粵菜甚至江浙菜,都難不了他。

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劉家當歸鴨肉

當歸鴨是不分四季都能吃的聖補,加上價錢便宜,味道又適合大眾享用,吃完之後,會讓人有一種精力十足的感覺。位在中和市保健路上的「劉家當歸鴨肉」,只是一個小攤子,但老闆對於鴨肉的料理,一點都不馬虎,為了使鴨肉甘甜、湯頭甘醇,在鴨肉的熬煮上下很大的工夫。

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汐止車頭邊小吃

說起汐止火車站旁的車頭邊小吃,只要嚐過他們的鳳梨炒飯,就很難忘記這絕妙的口感及味道。看著老闆不斷翻炒鍋中的米粒,拋起的飯粒,就像瀑布一樣,急速地向下飛騰;又像在跳舞一般,與鐵鍋及老闆甩鍋的手勢,合奏出一曲令人振奮的交響曲。

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大稻埕意麵王

現代的飲食越來越精緻,有時候複雜的料理手法,以及多變的調味,讓人的味覺開始變得麻木,所以只要聽到古早味的料理,總會讓人的眼睛為之一亮。這家位在台北市大稻埕的「意麵王」,已經有五十多年的歷史,簡單的料理手法,加上濃郁的湯頭及道地的黑白切,讓不少嚐過的人都回味再三。

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福寶飲食店

台北地區可以吃豆腐的地方,一個是深坑,不過每到假日,總是擠滿著人潮。如果稍微再走遠一點,石碇也是不錯的選擇,這裡的豆腐是用山泉水來做,與深坑豆腐一樣好吃。位在石碇東街的「福寶飲食店」,現在已經傳入第二代,老闆高先生的手藝,已經到達爐火純青的境界;合理的餐飲價格,吸引不少人來此用餐。

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青蛙墨西哥餐廳

墨西哥菜給人的感覺就像是點心,幾塊薄餅加一點醬料,就可以當成一餐。位在台中市精誠七街的「青蛙墨西哥餐廳」,專營墨西哥料理,每當夜幕低垂時,就可看見三五人群結伴而來,聽聽讓人放鬆的西洋音樂,嚐嚐香辣過癮的墨西哥菜,喝杯清涼透頂的冰啤酒,消除一天工作後所帶來的疲憊。

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今天要請3月14日台大校徵的補休

因為已經是最後一天

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阿成鵝肉專賣店

鵝肉要好吃,飼養的時間、鵝隻的大小、熬煮的火候、甚至於切片的刀工及沾醬的製做,都是重要的關鍵。位在台北市新東街的「阿成鵝肉專賣店」,在民生社區立足已經有很長地一段時間,只要吃過的人,都會豎起大拇指說「讚!」能夠得到眾人的讚賞,重點在於從選鵝到切盤,店家都毫不馬虎地擺出真功夫。

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青田家烙麵

烙麵是江浙人特愛吃的麵點,許多在內地的同胞,早上都要來一碗烙麵,一天才會有精神幹活。所謂烙麵,是從烙餅轉變而來,將餅皮直接在鐵鍋中煎熟,而不沾上一滴油。要烙出一張彈性十足又帶水份的餅,沒有幾分功夫,很難上的了檯面。在台北市內湖環山路,就有一家「青田家烙麵」,所烙出來的麵餅,不論怎麼煮,都很好吃。

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回公司教育訓練

王總也太沉不住氣

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家家客家海鮮餐廳

一家好的餐廳,會讓客人回味無窮,其中的關鍵,除了食材新鮮、料理手法道地外,主廚的創意也很重要。位在台北市永康街的「家家客家海鮮餐廳」,主廚李謀峰在十多歲就開始學廚藝,開這家店也有二十多年的歷史,想在這美食的一級戰區取得立足之地,並不簡單;在這裡,顧客絕對可以吃到別處沒有的菜色。

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金佳美食

麻油雞是寒冬時最佳的補身良伴,但在初夏時節冰涼的東西吃多了,來碗麻油雞,也是有袪除體肉寒氣的作用。位在台北市林森北路的「金佳美食,專門烹煮各種麻油料理,就算是炎夏當頭時,還是吸引不少人上門,重點就在於老闆阿圖用最佳的放山雞,來抓住饕客的胃口。

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德忞食館

德忞食館的老闆謝先生,曾經在有名的「老張擔擔麵」服務過一段時間,後來就自己出師開了這家店。他將原來牛肉麵的湯頭做了一點變更,除了用大骨長時間熬煮,還用了大量的番茄,除了消油解膩,還可增加湯頭的甜度,讓牛肉麵不是只有鹹味,還有一股淡淡的醍醐味。

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尚青ㄟ鮮宰全羊大餐

羊肉是一年四季都適合的進補食材,全看配合的中藥材及料理方式,就算只是清炒而已,只要處理得當,都會很好吃。位在三重市重陽路上的「尚青ㄟ鮮宰全羊」,標榜的是,使用的羊肉當天現宰,不使用冷凍肉品,來維護料理品質。老闆娘吳小姐說,本店的羊是一歲左右的黑毛公羊,肉質軟嫩、沒有腥羶味,煮湯快炒都很適合。

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WANPEN THIFOOD台灣泰國料理

泰式料理給人的印象,就是酸和辣,還加入許多檸檬葉、香茅、南薑、聖女番茄、香菜等香草。但正統的泰式料理,台灣人可能無法忍受那股酸勁及辣度,因此餐廳多會稍加改良,以迎合顧客的味蕾。在桃園蘆竹鄉的康麗芬台灣泰國料理也不例外,但做出來的料理,還是有濃濃泰國味,原因就在於老闆娘湯康麗芬,可是來自泰國的華僑。

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