流星的盡頭是天堂

大庄原生美食

在商業競爭的時代，不論到哪裡吃東西，彷彿都只是銀貨兩訖的過程，很難看出大廚們對於料理的情感。不過位在中和市的這家「大庄原生美食」，老闆林二呆先生完全是做高興的，這裡沒有菜單，把預算及人數給他，他會讓每個人都吃飽；也不用擔心會吃不習慣，因為這裡提供的菜色，都是道地的傳統台灣菜。

以套腸來說，已經很少有餐廳院藝做這道菜，實在是做工太繁雜、也太費力。光豬的品種，就一定要是廚餘黑毛豬的腸子；把腸內的油脂去除，用鹽把腸子洗淨，然後將兩端對套，一直縮成五、六公分直徑大小的圓腸。之後要先汆燙過，在用高湯、醬油、冰糖去滷。嚐起來的味道很香、很彈、很脆，細細品嚐，會有一股餘韻慢慢揮發出來，不過每人只限二顆，有點意猶未盡的感覺。

菜尾也是店家的好菜，裡面包含有13種食材，但不用擔心這些真是剩菜，這可是老闆煮出五、六十年代時，辦桌菜尾的濃稠滋味。這些食材包含鯊魚皮、金鉤蝦、扁魚、豬肉、大白菜、筍子、香菇、紅蘿蔔、洋蔥、木耳及澎皮(炸豬皮)等。老闆說，不要以為煮這道菜很簡單，下鍋都有先後次序，高湯還要先另外熬製，才能煮出古早味。

另一道醋肉則是私房菜，店家將腰內肉切成丁，沾點太白粉下鍋去炸，然後將小黃瓜切成短柱，拍開後鋪在盤上。接下來將炸好的肉丁放在小黃瓜上，另外調製用洋蔥、辣椒、蒜頭、酒、白醋、醬油、冰糖混合而成的醬汁，在菜餚上淋上一圈。顧客谷小姐說，入口的肉丁還是很細嫩，醬汁的酸甜滋味讓胃口大開，會讓人一口接一口吃個不停。

大庄原生美食

電話：02-22464675

地址：台北縣中和市中山路二段二巷45弄1號

營業時間：AM11:00~PM14:30；PM17:30~PM24:00