流星的盡頭是天堂

嘉義閣   

談到深坑的豆腐，一般人總會想到「廟口小吃」的王水成；但很少有人知道，另一個「嘉義閣」的退休老闆王嘉義，是王水成的大哥，也將一身廚藝毫不保留地傳承給弟弟。「嘉義閣」的豆腐料理，略帶有一點焦味，這原本是一項做豆腐的缺失，卻轉變成深坑地區豆腐料理的特色。

招牌菜紅燒豆腐，先經過煎的手續，再下鍋去滷，雖然經過醬燒的過程，但還是保有豆腐本身樸實的味道。豆腐做的很緊實，不會塌塌的；也相當入味，將醬汁都吸進豆腐的氣孔中；口感則綿軟，帶有濃濃的豆香。另一道招牌菜豆腐羹，也不同於其它店家，煮一大鍋等客人點菜後才裝小份；店家為了保持新鮮及口感，堅持一定要客人點餐才煮，可見「嘉義閣」對料理的用心。

豆腐蝦仁卷則是一道創意料理，先將蝦泥、豆腐、竹筍等配料剁碎，再用腐皮包成三角狀，方便客人食用。雖然經過油炸的過程，但在盤中卻看不到油，吃進口中也不會有過度的油味。因為加入綠竹筍，所以口感脆實，吃的出特有的清甜味。顧客賴小姐說，豆腐在蝦泥及竹筍的襯托下，更顯綿密，熱呼呼的吃，沾一點特製的醬料，滋味很好。

老頭家王嘉義原本是辦桌的總舖，所以一些古早味的料理也都傳授給子女。例如肝球，外型看起來像雞卷，做法也很類似，是用豬油網將材料包起來油炸，不過內容卻是包著豬肝、瘦肉、洋蔥等材料。師傅的火候掌握很好，豬肝不會過硬，讓這道肝球的口感豐富起來，味道也有了明顯的層次。

嘉義閣

電話：02-26623888

地址：台北縣深坑鄉深坑街56號

營業時間：AM10:00~PM19:00

注意事項：無提供刷卡服務；隔周二公休。