流星的盡頭是天堂

仟富川菜

四川菜引進到台灣後，在口味上是會做一定的改良，順應台灣人的胃口。另外現在重視養生，重油、重鹹、重辣的料理，已經不符合現代人的需要。位在台北縣土城市裕民路的「仟富川菜」，老闆連先生從事餐飲工作已超過40年，他不僅會做四川菜，包括台菜、粵菜甚至江浙菜，都難不了他。

連老闆表示，現在人已經不吃傳統四川菜，因為口味太重，會讓人無法接受。所以會在配料及醬料上，下手輕一點，如果客人想要原來的重口味，還是可以先告知，一定讓客人滿意。以豆瓣魚來說，使用的是寶川豆瓣醬，發酵時間較短，味道也不會那麼衝。

豆瓣魚上桌的時候，還在鋼盤中用酒精膏持續加溫，此時可別急著動筷，讓豆瓣魚繼續溫煮一下，讓醬料的味道佈滿在魚肉的氣孔中，吃起來會更有味。顧客張小姐說，魚肉嚐起來很順口，味道香辣帶勁，但不是那種受不了的辣，配白飯很對味，裡面還有加一點酒釀，所以帶有微微的酒香和甘甜，很不錯的一道菜。

另外像鹽焗雞、竹筒蝦、脆皮海鮮捲、芒果牛柳等，都是一些改良式的創意好菜，另如在夏天非常適合吃的鹽焗雞，就是從粵菜中改良而來。在高湯中浸泡二天的去骨雞腿肉，放到冰箱中冰鎮，吃起來格外的舒服，雞肉的Q彈有勁，雞皮帶凍的冰涼滑順，會在這炎炎夏日，讓胃口重新展開。

仟富川菜

電話：02-22707616

地址：台北縣土城市裕民路269號

營業時間：AM11:00~PM14:00；PM17:00~PM21:00