流星的盡頭是天堂

順林家常麵

手擀麵不同於機器切麵，除了做工繁複，有許多甩拉的技巧是機器做不來的，力道的控制也是個竅門。位在台北市合江街的「順林家常麵」，雖然已經換由第二代接手，但在製麵的重要環節，還是保存老一輩的教誨，每天擀出Q彈有勁的麵條，看似普通的麵食，卻富含濃烈的感情。

蛋肉麵是店中的人氣商品，沒有什麼樣的花招，也沒有高檔的食材，更沒有特製的配料，卻能讓人魂縈夢牽。把麵條抓好份量放進滾水中煮，另外以高湯快炒豬肉絲、高麗菜絲及雞蛋，鋪在已經煮好的麵上，是很家常的麵點。咬在口中的麵條有彈性，高麗菜絲的自然清甜，和豬肉絲的鮮美味，配合的很融洽。

而炒過的雞蛋，起了化龍點睛的作用，把所有的味道都吸收進去，每一個炒蛋氣孔，都匯集食材的精華。顧客謝小姐說，這就是平凡的幸福滋味，從簡單的食物中吃到原味；麵條滑順有咬勁，配料乾淨清爽份量多，怎麼吃都吃不膩。炸醬麵也是用家常麵條做成的，一定要嚐嚐。

炸醬麵的炸醬要具備鹹、香、油的特色，要把各種食材的味道綜合在一起，但又不會太過搶味，才是正港的炸醬麵。不過這裡的炸醬麵，不是以炸醬取勝，而是看麵條與炸醬的融合程度。只是很普通的絞肉、豆乾與豆辦醬、糖、鹽等配料拌炒，配上幾葉燙過的高麗菜葉，在與麵條攪拌之後，味道就變得不一樣，鹹香中帶有麵條澱粉的甜味，很適合在炎炎夏日來享用。

順林家常麵

電話：02-25021469

地址：台北市合江街12號

營業時間：AM11:00~PM15:00；PM17:00~PM21:00