流星的盡頭是天堂

斷木香菇的挑選方法

年關將屆，香菇是許多家庭在烹煮食物時，增添美味的秘方。但市面上的香菇百百種，有本地出產的，有外地進口的，該要如何選擇，實在很讓人頭痛。

食材達人朱慧芳表示，目前以台灣來說，香菇的栽培方式分成兩種，一種是斷木材培，一種是太空包栽培。斷木栽培的方式比較費工，成長期較慢、吸收到的是木頭原來的味道，而不是人工加料的營養素，所以香氣及口感較佳。但由於種植過程時間長又辛苦，要不斷地將斷木翻身，所以種植的人就比較少。

一般消費者如果沒有實際走訪養菇場，可能也無法分辨那一種是太空包，那一種是是斷木栽培，但還是有小撇步可以教大家。

朱慧芳說，只要了解種植原理就可以目測出來。太空包因為長的比較快速，因此菇柄會比較長，採收時是用剪的方式，所以菇農會將菇柄再拿去賣給素食業者當材料。所以切頭完整，留下來的菇柄較短的，就是太空包培育的；如果菇柄看起來是用拔的，呈不規則的圓柱狀，就是斷木栽培的。

現在市場上有太多進口香菇，所以在中部地區的菇農，成立一個台灣香菇的聯盟，還建立一個標章，目前只有在產地才看的到這些標誌。朱慧芳說，所有的菇類都不用擔心農藥殘留的問題，因為菇是真菌類，碰到殺菌的東西就會死掉，會出問題都是在保存階段，會添加一些防腐及保色的東西，所以去農場買應該會是最保險的方式。

今年南北貨的價格漲翻了，很多都是來自對岸來的舶來品。朱慧芳表示，漲價也可能代表政府開始重視品質。加強查核之後，質變得比較精，消費者比較不會買到品質不好的商品。但民眾不喜歡食品中有添加物，但又不喜歡外表醜醜的，實很難兩全其美，所以還是要多看、多聞、多想。