流星的盡頭是天堂

青田家烙麵

烙麵是江浙人特愛吃的麵點，許多在內地的同胞，早上都要來一碗烙麵，一天才會有精神幹活。所謂烙麵，是從烙餅轉變而來，將餅皮直接在鐵鍋中煎熟，而不沾上一滴油。要烙出一張彈性十足又帶水份的餅，沒有幾分功夫，很難上的了檯面。在台北市內湖環山路，就有一家「青田家烙麵」，所烙出來的麵餅，不論怎麼煮，都很好吃。

店家表示，當烙餅還是生的時，就要先冷藏三天，還要不斷地上下翻倒，讓餅皮持續進行擠壓的動作，這樣餅皮才會札實帶勁。烙餅在火候及時間的掌控都非常重要，尤其手腕要有力，這樣才能甩烙出一張好餅。接下來把餅皮切成麵條的厚度，大火滾水快煮，配上牛肉、炸醬、茄香等佐料，可做成湯吃、也可做成乾吃，看客人的喜好。

點了一碗茄香湯烙麵，乳白色的湯頭一看就知道熬煮很久，喝一口湯，果然甘醇，帶有濃厚的大骨香氣。麵條看起來乾淨細緻，口感則非常突出，很彈牙、又很有咬勁，與各種拉麵的筋度有一段距離，很難形容那種感覺。炸餛飩是必點的小菜，不管是外皮內餡都很好吃，可以沾一點醬乾吃，體驗一下酥脆的口感，還有香潤順口的味道；也可以放進湯中吃，是別有一番滋味。

青田家烙麵

電話：02-27997079

地址：台北市內湖區環山路一段90號

營業時間：AM11:00~PM14:30；PM17:00~21:00(每周日公休)