流星的盡頭是天堂

德忞食館

德忞食館的老闆謝先生，曾經在有名的「老張擔擔麵」服務過一段時間，後來就自己出師開了這家店。他將原來牛肉麵的湯頭做了一點變更，除了用大骨長時間熬煮，還用了大量的番茄，除了消油解膩，還可增加湯頭的甜度，讓牛肉麵不是只有鹹味，還有一股淡淡的醍醐味。

這裡的番茄牛肉麵不只有牛肉，還有牛筋，一種價錢就可以吃到二種口感。牛肉不乾不柴，咀嚼後會溢出豐富的牛肉原汁，甘甜有味咬勁十足。牛筋則軟軟QQ，雖然沒有到入口即化的神奇，卻也別有一番味道。麵條雖然是用機器切的，但帶有厚度及嚼勁，放在湯中也不會糊爛，與手工麵條相比毫不遜色。

與牛肉麵的最佳搭配不是豆干海帶，也不是皮帶豆腐，而是炒豬肝及粉蒸排骨。看看店中許多客人，桌上都是這樣的組合。店家挑選新鮮的豬肝，切成均勻的大小，與番茄及豌豆大火拌炒，加點醬油、米酒上色調味，就可以嚐到軟嫩夠味的豬肝。番茄的甜酸，讓這盤炒豬肝的層次提升不少，最重要的還是時間掌控很準，一點都不老。

粉蒸排骨也常常在北方麵食館看到，店家將蒸肉粉加入豆腐乳、豆瓣醬、酒釀及花椒混合，與排骨攪拌在一起，互相吸收味道，讓粉中也能嚐到排骨的鮮味。另外小竹籠底層舖上一層芋頭，這樣就多了一股清香，也去除些微的油膩感，讓顧客吃起來更順口。

德忞食堂

電話：02-23935994

地址：台北市杭州南路一段97號

營業時間：AM11:00~PM14:00；PM17:00~PM21:00