流星的盡頭是天堂

不同的牛肉  就要有不同的烹調方式

美國牛肉進口的爭議目前已告一段落，各家飯店也推出試吃，滿足饕客期待許久的心情。大部分品嚐過美國牛肉的饕客，對於美國牛肉的評語，都是「好吃」二個字。但這並不代表美國牛肉適合用來煮各種牛料理，例如用來煮牛肉麵，就非常不對味。

作家、美食家王宣一說，「做當地的食物就要用當地的食材！」美國牛是吃玉米及榖物做成的飼料，吃起來比較甜；而澳洲牛是放牧、主要是吃草，所以吃起來會有澀味。澳洲現在也在進行品質的改良，推出的和牛肉，在市場的接受度就不錯。

台灣的黃牛肉也很好吃，做牛肉麵或紅燒牛肉就很好。但拿來做牛排，那個口感就是不對。同樣地，拿美國牛肉去做紅燒牛肉，也做不出應該有的水準。目前市場上還是以澳洲牛肉居多，有些店家會使用澳洲和牛去煮牛肉麵，口感雖然不錯，但還是蠻可惜的。

雖然目前禁止美國牛肉內臟進口，但在牛絞肉中是否會混雜，實在很難確定。民眾不需要用吃河豚的心情去吃美國牛肉，有自主意識和選擇的空間。如果要買回家自己煎，王宣一建議，菲力是美國牛排最好的部位，可以先用大火封住肉汁後，再轉小火慢煎，滋味真的很Juice；帶骨牛肉去熬湯很鮮甜，只要放一點鹽，就能夠嚐到牛肉天然的美味。