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興安豬腳飯   

滷豬腳要好吃，除了皮爛肉嫩滑香之外，如果在口中咀嚼時，還能感受到濃郁的膠質散佈在口腔內，才是完美的滷豬腳。位在台北市興安街上的「興安豬腳飯」，就具備這樣的水準，不僅東西好吃，連價格都屬平民消費，讓吃過的人都贊不絕口。

老闆蔡先生傳承自母親的手藝，將滷豬腳的功夫提升到爐火純青的境界。他說，滷豬腳要用小火慢滷，讓滷汁滲入到骨頭中，這樣從外到內都是一樣的味道，不會產生只有外皮Q爛，而內部還是白澄澄的現象。

豬腳一定要先經過汆燙，將雜質、血水及腥味去除，放入以甘蔗頭、中藥包、醬油、米酒、蔥所調製的滷汁中，小火慢燉三個小時。滷好的豬腳色澤油亮，已經到達骨肉分離的境界，濃濃的膠質涵蓋在皮、肉、骨之間，味道是肥而不膩。皮還保持原有的彈性，肉質則帶有一股自然的清甜，連骨頭的味道都很好。

興安豬腳飯不只有賣豬腳，還有賣瘦肉部分較多的腳庫飯、香氣十足的油雞退飯、酥脆有嚼勁的炸排骨飯等等，都是十分吸引人的簡餐。以腳庫飯來說，選用豬的前腿部位，肉質軟嫩又不油膩，一樣是用小火慢滷的方式處理。腳庫飯的層次很豐富，老闆又滷的很到位，配上特製的辣椒醬，更是一絕。

興安豬腳飯

電話：02-25014568

地址：台北市興安街47之3號

營業時間：AM10:00~PM20:00

注意事項：無提供刷卡服務，每週六公休。