流星的盡頭是天堂

富基快炒

坊間快炒店那麼多，每個地方可能都會有大廚的拿手菜或私房菜，就看顧客識不識貨。位在三重的「富基快炒」，就有一道招牌菜─烤豬下巴，可是在別的地方吃不到的好料理。豬下巴只有二塊巴掌大的肉，如果料理不好，可是無法展現食材的特色，而這裡的大廚，就有一手好工夫。

大廚將豬下巴用米酒、糖、醬油、甘草粉、味增、檸檬等醃個一天，客人點餐後，只要在爐火上烤個五分鐘就好。這道菜只用瘦肉的部分，嚐起來是一點都不油膩，還帶有烤肉的焦香味。顧客柯小姐說，口感脆脆的，帶有檸檬的酸香，很耐嚼也很有彈性；另外膠質很豐富，有越嚼越香的感覺，而且這香氣還會在口中不斷縈繞。

豆豉蚵仔很下飯，把一瓢湯汁淋在飯上，在飯粒熱氣的引導下，會格外的鮮甜。店家是將蚵仔汆燙後，另起油鍋，大火快炒蔥段、蒜末、豆豉等配料，再放進蚵仔，加入糖、米酒、醬油等調味料，最後灑上九層塔葉，再快速翻炒幾下，就可起鍋。豆豉的鹹味提升了蚵仔的鮮甜味，九層塔的香氣，也讓味覺有了更深一層的享受。

還有便宜的海味可以品嚐，像糖醋花枝及丁香花生，單價都不高，但不論是配飯還是下酒，都非常適合。糖醋花枝是先炸再炒，酥脆的口感讓大人小孩都很愛，配上一杯啤酒，更是無與倫比的契合。丁香花生則是用新鮮的丁香魚，與花生拌炒，再加進一點辛香料去腥，滋味是香辣中帶有一點甜味，口感也扎實帶勁。

富基快炒

電話：02-29860255

地址：台北縣三重市仁愛街317號

營業時間：PM16:00~AM02:00